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學校食品安全考核試題

  來源:安全管理網 
評論: 更新日期:2019年04月18日

双色球蓝球杀号百度彩票 www.lhpgiz.com.cn 一、單選題(每題2分,共40分)
1、按照《食品安全法》要求,餐廳、餐館和學校食堂應當取得()
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2、關于食品安全的表述,下列選項正確的是()
A、經過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期,但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是()
A、皂素;
B、秋水仙堿;
C、龍葵素
D、以上都不是
4、 由于沒有明確標示,在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒,需嚴格管理的食品添加劑是()
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、高血壓 
B、糖尿病  
C、流行性感冒 
D、痢疾
6、 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時的食品中心溫度應不低于()
A、60℃;
B、70℃;
C、80℃;
D、100℃
7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是()
A、可以制售葷涼菜;
B、可以制售素涼菜;
C、不得制售涼菜;
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務許可證有效期為()
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我?;?,下列行為哪項是不對的()
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐;
B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常,應及時向食品藥品監管部門投訴舉報;
C、就餐結束時,為了折扣可以不要發票;
D、就餐后如出現食物中毒癥狀,應及時到醫療機構就診,并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質期為()
A、12小時;
B、24小時;
C、48小時;
D、可以到一周。
11、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為()
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是()
A、公安部門
B、食品藥品監督管理部門;
C、衛生部門;
D、工商部門。
13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質()
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材 
C、食品防腐劑 
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣()
A、白開水是最好的飲料,要常喝;
B、口渴時才喝水,不渴時不必喝;
C、有時可以直接喝自來水;
D、飲料口感好,又解渴,應該多喝。
15、在學校超市購買預包裝食品時不能買()
A、超過生產日期的食品;
B、超過出廠日期的食品;
C、超過保質期的食品;
D、標有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒,經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度()以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發生食物中毒事故后,事故發生單位應當立即采取下列措施()
A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現場 ,搞好室內外衛生
C、立即廢棄剩余食品
D、調換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有()
A、大豆;
B、花生;
C、橄欖油;
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發生鼓脹現象,你的判斷是什么()
A、食品裝得太多了;
B、食品已變質,絕對不能吃;
C、食品已發酵,但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的位置應建在()
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾?。ㄕ荊?、旱廁等污染源10~20m;
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾?。ㄕ荊?、旱廁等污染源25m以上;
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內;
D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題(每題2分,共30分)
1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品()
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品;
B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品;
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品;
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規定,預包裝食品包裝上應有標簽,標簽應當表明的事項有()
A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表;
B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期;
C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號;
D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,應當標明主要營養成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有()。
A、流行性感冒;
B、甲型肝炎;
C、細菌性痢疾;
D、傷寒和副傷寒;
E、水痘。
4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是()
A、餐飲服務提供者    
B、社區居民
C、農(牧、漁)民      
D、中小學校師生
5、化學性毒素引起的食物中毒,常見原因有()
A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染,如鎘污染;
B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多;
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除,如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透;
D、濫用或誤用食品添加劑,如將亞硝酸鹽當作食鹽使用;
E、食用農產品使用化肥過量。
6、為防止食品腐敗變質,在食品處置的時間上要控制好()
A、盡量縮短食品存放時間;
B、熟食品應盡量當餐食用;
C、食品原料應盡快使用完;
D、容易腐敗變質的食品原料即用即買,不存放;
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時,應充分加熱的情況包括()
A、低溫冷藏保存的熟食品;
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品;
C、冷凍保存的熟食品;
D、變得略有酸味的熟食品;
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理,正確的是()
A、不準食用   
B、不準運輸
C、不準銷售    
D、不準隨意亂丟棄
9、購買食品時發現以下哪些情形不要購買()
A、預包裝食品包裝完好;
B、在保質期內;
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全,如無廠名、廠址、生產許可證等;
D、食品外觀有發霉變質現象
10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品?()
A、用非食品原料生產的食品;
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品;
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾???()
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿??;
C、化膿性或者滲出性皮膚??;
D、活動性肺結核;
12、食物中毒發生的共同特點包括()
A、發病呈暴發性;
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現,多有胃腸道癥狀;
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物;
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性;
13 、下列正確的行為有()
A、直接連皮食用剛買的蘋果;
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右;
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼,使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗;
D、經常整理冰箱內的食物,做好冰箱內的清潔。
14、餐飲服務單位的下列行為,屬于違法添加的是()
A、為了防腐,在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐,在生食水產品中添加抗生素
C、為了著色,在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮,在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是()
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分,共30分)
1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。( )
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示:監管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。()
3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時,應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量,并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。()
4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異?;蚧騁煞共擻斜渲適?,應及時檢查核實;如確有異常,應立即停止供應,通知學生停止食用,封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。()
5、在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不干凈時,用開水燙一下可以達到消毒的目的。()
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。()
7、吃豆漿時,將生豆漿煮沸后即可飲用。( )
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。( )
9、冰箱就像食物的保險箱一樣,食品可以在冰箱里長期冷藏,不會變質變味。()
10、夏天氣溫高,可以多吃些涼菜,剩菜剩飯沒有必要熱透。()
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。()
12、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。()
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高,這種肉品消費觀念是科學的。()
14、在缺水的學校,為了節約用水,全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。()
15、為了拿取方便,學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。()
16、可以采購使用散裝食品添加劑。( )
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料,再次加工成食品出售。()
18、食物中毒發生后最好直接與消費者協商解決,并盡快銷毀可疑食品,清洗加工現場。()
19、在學校食堂里,新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查,也不需要取得健康證明。()
20、在家里使用冰箱保存食品時,冷藏室設置的溫度應該是在0℃~10℃之間,冷凍室設置的溫度應該是在-20℃~-1℃之間。( )

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